Εστιατόρια με θέα Εστιατόρια με κήπο ή αυλή Εστιατόρια Επωνύμων Βραβευμένα Εστιατόρια Φημισμένα Εστιατόρια Προσφορές Εστιατορίων


Αγριογούρουνο με κόκκινο κρασί

Βαθμολογήστε αυτό το αντικείμενο
(1 Ψήφος)
Υλικά (10 μερίδες)
2 κιλά αγριογούρουνο
2 κ. σ. αλεύρι
5 ξερά κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ. σ. ζάχαρη
2 ντομάτες
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ
1/4 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι μπαλσάμικο
2 κ. σ. μέλι
1 μικρή φλούδα πορτοκάλι
2 δαφνόφυλλα
5 κόκκοι μπαχαριού
Αλάτι, πιπέρι

Για την προετοιμασία:
2 κ. σ. χοντρό αλάτι
1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι
Άφθονο κρύο νερό

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το βάζουμε σε αρκετά μεγάλο μπολ, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 1/3 του φλιτζανιού ξύδι, το «σκεπάζουμε» με κρύο νερό και το αφήνουμε για 5-6 ώρες στο ψυγείο (ή και μια νύχτα). Με τον τρόπο αυτό θα φύγει το περισσότερο αίμα και η βαριά μυρωδιά του κρέατος. Αποσύρουμε το κρέας από το ξυδόνερο και το στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Κατόπιν, σε μια αρκετά φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και «μαραίνουμε» τα κομμένα στα τέσσερα κρεμμύδια για 10 λεπτά περίπου. Προς το τέλος, τα πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. Αλευρώνουμε σε μεγάλο μπολ το κρέας (να τραβήξει όλο το αλεύρι) και το ροδίζουμε απ'όλες τις πλευρές, βάζοντας ένα-ένα τα κομμάτια σε μεγάλη, καθαρή κατσαρόλα. Όσα κομμάτια τσιγαρίζουμε, τα βάζουμε στην άλλη κατσαρόλα με τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ενώ τα τελευταία κομμάτια αγριογούρουνου που ροδίζουμε, τα αφήνουμε να βράσουν για 6-7 λεπτά, αφού προσθέσουμε όμως το κονιάκ, το κρασί και το μπαλσάμικο. Όταν ετοιμαστούν κι αυτά, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο κρέας και προσθέτουμε τις ντομάτες, χαραγμένες σταυρωτά, τα δαφνόφυλλα, τα μπαχάρια και τη φλούδα πορτοκαλιού. Τέλος, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό για 2-3 ώρες, έως ότου μαλακώσει το κρέας και μελώσει η σάλτσα (ελέγχουμε τακτικά για υγρά). Προς το τέλος, αλατοπιπερώνουμε, ενώ προσθέτουμε και το μέλι. Σερβίρουμε το αγριογούρουνο σκέτο ή με πουρέ πατάτας ή και με πιλάφι.

Δημοφιλείς αναζητήσεις

Πρόσφατα Άρθρα

  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…
  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…
  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…