Εστιατόρια με θέα Εστιατόρια με κήπο ή αυλή Εστιατόρια Επωνύμων Βραβευμένα Εστιατόρια Φημισμένα Εστιατόρια Προσφορές Εστιατορίων


Μπακαλιάρος σκορδαλιά με παντζάρια

Βαθμολογήστε αυτό το αντικείμενο
(0 ψήφοι)
Υλικά (6-7 μερίδες)
1 κιλό μπακαλιάρος
Παντζάρια
100γρ. αλεύρι σκληρό
1 ποτήρι φρέσκο γάλα
1 κ. σ. πελτές ντομάτας
2 αβγά
1/2 κουταλάκι σόδα
Ελαιόλαδο για τηγάνι

Για τη σκορδαλιά:
1/2 κιλό μπακαλιάρος
4 σκελίδες σκόρδο
100γρ. αμύγδαλα
100γρ. καρύδια
50γρ. φουντούκια
600γρ. ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι χυμός λεμονιού
2 1/2 κιλά πατάτες
2 αβγά
1 γάλα εβαπορέ

Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο σε νερό (το αλλάζουμε 2-3 φορές) αφού τον έχουμε κόψει σε μερίδες. Την επομένη, αφαιρούμε το δέρμα και βάζουμε στο ψυγείο τα κομμάτια που θα τηγανίσουμε. Σε κατσαρόλα με νερό, ρίχνουμε το 1/2 κιλό μπακαλιάρο σε μερίδες και βράζουμε έως ότου μείνει περίπου ζωμός ενός ποτηριού. Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά, βράζοντας σε κατσαρολάκι με ελαφρά αλατισμένο νερό ξεφλουδισμένα τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα καρύδια. Νωρίτερα, φροντίζουμε να έχουμε βράσει και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό με τη φλούδα τους. Σε γουδί χτυπάμε δυνατά τα καθαρισμένα σκόρδα και τους ξηρούς καρπούς ώσπου να γίνουν αλοιφή και μετά βάζουμε τον πολτό σε μπολ. Στο ίδιο γουδί, χτυπάμε μία-μία τις πατάτες, αφού τις έχουμε ξεφλουδίσει και όταν γίνουν πολτός τις ανακατεύουμε στο μπολ με την αλοιφή των σκόρδων και ξαναβάζουμε όλο το μείγμα στο γουδί. Χτυπάμε δυνατά και προσθέτουμε σταδιακά και εναλλάξ λίγο από το χυμό, λίγο από το λάδι και λίγο από το ζωμό του μπακαλιάρου που βράσαμε έως ότου τελειώσουν τα υλικά και γίνει η σκορδαλιά ομοιογενής σαν κρέμα. Έπειτα, την αδειάζουμε σε λεκάνη κουζίνας, προσθέτουμε το γάλα μαζί με δύο κρόκους αβγών, ανακατεύουμε καλά με σύρμα και όταν η σκορδαλιά ομογενοποιηθεί τη βάζουμε σε μπολ και μετά στο ψυγείο να πήξει. Για το τηγάνισμα του μπακαλιάρου, αναμειγνύουμε σε λεκάνη το αλεύρι, το γάλα, τον πελτέ ντομάτας και τους δύο κρόκους των αβγών (αν το ψάρι έχει ξαρμυρίσει εντελώς βάζουμε ελάχιστο αλάτι) και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα, βουτάμε μία-μία τις μερίδες του ψαριού στο μείγμα και έπειτα σε ελαιόλαδο που καίει και τηγανίζουμε έως ότου ροδίσουν. Τέλος, βάζουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το πολύ λάδι και σερβίρουμε με παντζάρια που έχουμε βράσει από πριν.
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Σκορδάτη πέρκα στο φούρνο

Δημοφιλείς αναζητήσεις

Πρόσφατα Άρθρα

  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…
  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…
  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…