Εστιατόρια με θέα Εστιατόρια με κήπο ή αυλή Εστιατόρια Επωνύμων Βραβευμένα Εστιατόρια Φημισμένα Εστιατόρια Προσφορές Εστιατορίων


Καρπάτσιο χταποδιού

Βαθμολογήστε αυτό το αντικείμενο
(2 ψήφοι)
Υλικά (για 6 μερίδες)
1 κιλό χταπόδι
1 άδειο πλαστικό μπουκαλάκι (500ml)
3/4 κούπας κόκκινο κρασί
4-5 φύλλα δάφνης
1 ξερό κρεμμύδι σε 4 κομμάτια
1 μεγάλο καρότο
2-3 μπαστούνια σέλερι
1 κλαδάκι μαντζουράνα
Αλάτι, κόκκοι πιπεριού

Εκτέλεση
Αφαιρούμε από το χταπόδι τα μάτια, το ράμφος μαζί με το στόμα, το εσωτερικό του σάκου στο κεφάλι και το ξεπλένουμε σχολαστικά. Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα αρωματικά σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό (μέχρι τη μέση) και όταν αρχίσει η βράση προσθέτουμε το χταπόδι, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε δυνατή σχετικά φωτιά για περίπου 35-40 λεπτά (μπορεί και λίγο περισσότερο), ελέγχοντας τακτικά για τα υγρά και έως ότου αρχίσει να κοκκινίζει. Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 20-30 λεπτά προσέχοντας να μη μας λιώσει (να είναι μαλακό και λίγο σφιχτό). Αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει στο ζουμί του, το στραγγίζουμε και το τεμαχίζουμε σε 5-6 μεγαλούτσικα κομμάτια. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι το λαιμό του πλαστικού μπουκαλιού, κάνουμε μερικές τρυπίτσες στον πάτο και γεμίζουμε ασφυκτικά το μπουκάλι-καλούπι με τα κομμάτια του χταποδιού, προσπαθώντας να μείνει όσο γίνεται λιγότερος κενός χώρος. Με μαχαίρι κόβουμε σε 4 λωρίδες το πλαστικό μέρος του μπουκαλιού που δεν έχει χταπόδι και τις διπλώνουμε προς τα μέσα, έτσι ώστε να το σκεπάσουν. Κολλάμε τις λωρίδες με σελοτέιπ πολύ σφιχτά, προσπαθώντας να συμπιέσουμε το χταπόδι στη φόρμα και βάζουμε το πλαστικό σε διάφανη κλειστή μεμβράνη. Αφήνουμε το χταπόδι στο ψυγείο για μία ολόκληρη μέρα ή για 1-2 ώρες στην κατάψυξη, ώστε να σφίξει με τα ζουμιά του. Έπειτα, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το γαρνίρουμε με λαδολέμονο, ψιλοκομμένη ρόκα (ή μαϊντανό) και χοντροκομμένη παρμεζάνα.

Δημοφιλείς αναζητήσεις

Πρόσφατα Άρθρα

  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…
  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…
  • Βουρ...στο πατσά προτείνει το ελληνικό μαγειρίο, ''ο Αντώνης'' στο Κερατσίνι!…